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【轻松美食】轻松同学品鉴镇江锅盖面  

2012-05-29 12:39:45|  分类: 轻松美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又是一个星期天,晴空万里,天气真是不错!带轻松同学去镇江游玩,到镇江西津渡时,正值午饭的点儿,到了镇江,当然一定品尝一下正宗的镇江锅盖面。

(注:以下有红色文字部分摘自网络,鸣谢原文出处!所摘文字不代表楼主的思想,无代做广告之意,纯属凑字儿码帖而已。)

镇江“伙面”,又称锅盖面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”,独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。

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